- 制作蛋糕底及围边 -
320g消化饼干用料理机打碎（或用擀面杖敲碎）
140g黄油融化倒入饼干碎中，搅拌均匀，使饼干碎都被黄油浸透。 8寸蛋糕模具底部垫上油纸，把饼干碎铺在底部和围边压实，送入冰箱冷藏备用。
- 制作草莓芝士层 -
280g奶油奶酪室温软化，打发至顺滑。加20g白砂糖继续搅打至顺滑。
2个鸡蛋打散，分2-3次加到奶酪糊中。每一次加完打至均匀融合，再加下一次。
分2次加入50g淡奶油，每一次加完打至均匀融合，再加下一次。
100g草莓酱放入大碗中，舀一大勺奶酪糊到草莓酱中，用刮刀拌匀后，再将稀释后的草莓酱全部倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀。 草莓酱做法，戳👉🏻：https://www.xiachufang.com/recipe/103802688/
加入过筛的8g低筋面粉，刮刀拌匀，无颗粒。
倒入模具中，放入预热好150°C的烤箱，烤20分钟左右。烤至蛋糕表面凝固，摇晃蛋糕，中心还会颤动即可取出，室温冷却一会，放入冰箱冷藏。
- 制作香草冻芝士层 -
先将6g吉利丁片，冷水泡发备用。280g淡奶油提前从冰箱拿出，室温放置一会。
40g蛋黄➕50g饮用水➕60g白砂糖混合，隔水加热，边加热边不停搅拌。拌至起泡状态后，离水。
把蛋黄液分次加入到120g软化的奶油奶酪中，拌匀。
泡好的吉利丁，沥干水分。微波炉加热融化（或隔水融化），倒入芝士糊中，拌匀。
10g朗姆酒，和适量香草膏，加入到芝士糊中拌匀。
280g淡奶油打至6分发（浓稠酸奶状），分两次加到芝士糊中，拌匀。（淡奶油如果太凉，拌进去会使吉利丁凝固，所以要提前在室温放置一会。）
冰箱里烤好的芝士蛋糕取出，倒入做好的冻芝士糊，放入冰箱冷藏过夜。
冷藏好的蛋糕取出脱模，放上草莓进行装饰即可。