鲈鱼收拾干净，用刀刮刮表面的粘液，冲洗干净，因为粘液比较腥，然后在两面轻轻划几刀，不要太深，不然鱼蒸完容易断裂，不好看，最后两面用料酒腌十分钟，不要加盐腌鱼，鱼会脱水肉会老的
鱼肚子里放一块姜，放一个调羹在鱼下面，筷子也可以，这样蒸汽比较好流通，容易熟
锅里放适量水，倒入一勺料酒，这样料酒蒸发了可以给鱼去腥
水开后放鱼，一定要水开后放鱼，不然蒸出来的鱼很老的
加盖最大火蒸7到8分钟，如果鱼比较大，时间要延长
蒸鱼的功夫，把葱.香菜.姜.小米椒.都切丝
五勺蒸鱼豉油加半勺白开水混合，不加水会有点咸的，没有蒸鱼豉油可以用生抽加少许白糖调合而成
鱼蒸熟了，把蒸出来的水倒掉，先浇上蒸鱼豉油
再撒葱姜辣椒丝
最后浇热油，油要烧到冒烟，温度太低了鱼会腥