茄子洗净后折成段。
盆中撒入一勺盐，加入适量的水，将茄子浸泡10-15分钟。
蒸锅中先将水烧开，然后将茄子放在篦子上蒸8-10分钟。提醒：不要放在盘子里蒸哦，聚集在盘子底部的大量水汽，会使茄子变色，而且口感也受影响。
蒸茄子的间隙里调制酱汁：4瓣大蒜切成蒜泥，加入半茶匙盐、一茶匙糖、一勺酱油、一勺耗油、少量麻油后调匀备用。喜欢辣口的可加入辣椒，个人觉得茄子和大蒜是绝配哈。
蒸好的茄子，取出后用筷子一分为二。事实是，我都是拿手直接撕的，手撕的话一定要将茄子稍微冷却后再动手哈，否则会被烫到的哦。
撕好的茄子整齐地摆入盘中。
淋上准备好的酱汁就可以开动了。急着拍照，淋得不够匀称，你们多担待哈。
茄子复含多种维生素和矿物质，配上杀菌排毒的蒜泥，燥热的季节里来一盘，很是舒服！
手撕茄子“里子”要白嫩，两个要点： 1、洗好后用盐水浸泡10-15分钟； 2、蒸的时候用带孔的篦子，不能用盘子，防止水汽打湿茄子。 还有，手撕茄子时要防烫伤，哈哈…… 哦，再赠送一个小常识，家中常吃的炒茄子、炖茄子以及所有需要大量油的烧法中，不要先放油，加热的锅中直接放入茄子，小火先煸一会，将水分去除，然后盛出。洗锅后，再在锅中加入适量油后，继续倒入煸过的茄子进行后续制作，如此，油量就不需要那么多了，味道更好而且更健康哦。