健康少油的蒜泥手撕茄子

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茄子这个物种,有点奇特。来魔都之前,我从没见过这种细细长长的茄子,只能凭着招摇的大紫色凭空猜测。在北方,食用最普遍的茄子是圆咕隆咚的模样,而南方这个秀气的茄子,貌似更切合她那个诗情画意的名字“落苏”。 茄子入食甚是常见,东北的地三鲜、江浙的油焖茄子、四川的鱼香茄子……诸如此类,都是在烹饪时需要大量的油脂,唯有这道手撕茄子,只要几滴麻油即可,既健康美味,又清凉爽口。天气渐热,可以做起来了!

用料

健康少油的蒜泥手撕茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净后折成段。

步骤 2

盆中撒入一勺盐,加入适量的水,将茄子浸泡10-15分钟。

步骤 3

蒸锅中先将水烧开,然后将茄子放在篦子上蒸8-10分钟。提醒:不要放在盘子里蒸哦,聚集在盘子底部的大量水汽,会使茄子变色,而且口感也受影响。

步骤 4

蒸茄子的间隙里调制酱汁:4瓣大蒜切成蒜泥,加入半茶匙盐、一茶匙糖、一勺酱油、一勺耗油、少量麻油后调匀备用。喜欢辣口的可加入辣椒,个人觉得茄子和大蒜是绝配哈。

步骤 5

蒸好的茄子,取出后用筷子一分为二。事实是,我都是拿手直接撕的,手撕的话一定要将茄子稍微冷却后再动手哈,否则会被烫到的哦。

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步骤 6
步骤 6

撕好的茄子整齐地摆入盘中。

步骤 7

淋上准备好的酱汁就可以开动了。急着拍照,淋得不够匀称,你们多担待哈。

步骤 8

茄子复含多种维生素和矿物质,配上杀菌排毒的蒜泥,燥热的季节里来一盘,很是舒服!

健康少油的蒜泥手撕茄子的小贴士

手撕茄子“里子”要白嫩,两个要点: 1、洗好后用盐水浸泡10-15分钟; 2、蒸的时候用带孔的篦子,不能用盘子,防止水汽打湿茄子。 还有,手撕茄子时要防烫伤,哈哈…… 哦,再赠送一个小常识,家中常吃的炒茄子、炖茄子以及所有需要大量油的烧法中,不要先放油,加热的锅中直接放入茄子,小火先煸一会,将水分去除,然后盛出。洗锅后,再在锅中加入适量油后,继续倒入煸过的茄子进行后续制作,如此,油量就不需要那么多了,味道更好而且更健康哦。

菜谱创建时间:2019-04-24 22:16:55
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