肉馅尽量买肥肉多一点的,(买纯瘦 要多加植物油才香),一点点地加入料酒 植物油 香油 黄酱和葱姜,顺时针搅,直至上劲。
关于入馅的葱姜,直接切碎即可,我这次用了搅拌机打成泥状。
和好的肉馅放入冰箱冷藏
酵母用30度水化开,放置一会儿,再和面粉 水 泡打粉等融合,揉至光滑~这一步揉得越到位越好,我用了厨师机,起码揉到扩展阶段。
揉好的面团放入密闭容器 室温发酵,如果冬季室温低 可以放进烤箱内 再放一杯开水帮助发酵。
发酵至面团明显增大,手指戳一下,不回缩 也不反弹即可。
面团在案板上排气,而后分成37g/个的剂子。一共12份。(这里的重量根据个人偏好、蒸锅容量 以及面团大小自行调整啦)
剂子揉圆擀开,尽量擀大些,皮薄馅大,蒸熟的成品才会出现酱色肉油透出面皮的那种效果~~对于包子 我一向的最爱并不是Q弹的肉馅,而是这种浸透了酱汁的面皮。
现在包包子啦,37g的面皮,我大概包了40g肉馅~捏褶的教程网上好多,就不在此多啰嗦了。
生包子进行二次发酵,标准是比原来至少大一圈。我没耐心等,就直接把蒸锅水虚热,放在笼屉上发的。
大火烧开 蒸15min,到点后过5-10min再揭盖,否则胖包子一定会瘪。
流油的包包制成啦!
1、不加盐 完全用黄酱调味 用量参照馅料的颜色即可 生肉馅的颜色=成品包子馅的颜色,以此决定黄酱用酱多少 2、没有额外加水制水打馅,因为料酒 植物油 香油 黄酱 全是液体,已经足够。这些液体也要依次加入,每次加进去的 打紧了再加下一轮。 3、黄酱和香油是我自创法门 绝对是好吃的关键! 4、如果肉馅偏肥 植物油(我放的玉米油)就少放,如果肉馅瘦,一定多放油,这是擅制面食的外婆当年教我的,否则成品不会流油的。 5、想加快面团发酵速度,可以加一勺白糖。很多人觉得发酵不能不加糖,其实糖并非必须,我经常做无糖发酵,只是多花点时间罢了。