中种面包知识点

制作中种，全部材料大约揉成面团即可，可以头一晚制作中种，第二天做吐司。

中种撕小块与主面团材料一起打面，后盐后油，揉至手套膜状态

醒发20min~半小时后分割滚圆排气，然后再醒发至第一次擀卷无压力，继续醒发，醒发后第二次擀卷不回缩则可全部整形放入吐司模具。

烤箱底部加一盘热水，开启发酵功能，面团发至吐司盒八分满即可。

温度180度上下火40min，不盖盖要顶部上色以后加盖锡纸。