美味猪排、包子馅、饺子馅、猪肉丸子的秘密

A、猪肉剁碎，要省事的直接用绞肉机 B、将调味品A依次加到猪肉靡里面搅拌均匀 注意⚠️：新手初次制作调料宁可少不要多，别指望一次就能达到最佳，尤其是十三香、白胡椒粉、豆瓣酱、芝麻油，一定不能多，多了全是调料味，反而掩盖了肉本来的味道，一丁点。。。一丁点。。。一丁点，我都是凭感觉丢一点，帮猪肉锦上添花即可，调好以后可以舌头尝一下咸淡，要能尝出咸味。 C、调味品B中的香葱葱梗和生姜加入料理机，加入15克左右的水一起搅拌成葱姜水，没有料理那就剁成碎碎的末再加15克水 D、胡萝卜切成如照片里造型的小碎末（不要捣成泥），有型口感会更好，太大块会影响成型也熟的慢。 E、最关键一步来了： 《A》、搅拌 葱姜水分三次慢慢加入调好的肉糜里面，一次性加入水容易被吐出来，每次都要边倒水边搅拌，五根手指要像练白骨爪一样调成鹰爪状，然后。。。边发功边顺时针匀速搅拌，每一次搅拌至完全被肉组织吸收再加水。这是个体力活，手臂可能会酸。。。 拌好的肉质泛白（酱油多了功力不够的话可能看不出来），肉明显有粘性，表面会行成一种胶质感，倒扣在手上也能找到和你依依不舍的感觉。。。自己体会吧 《B》、摔打 这一步是核心中的核心，一定要摔打，怎么摔打？摔炮玩过没？基本姿势差不多，一把抓起肉靡，狠狠的往容器里摔下去，试试吧，听到“啪”的一声响的时候感觉会很爽。。。但是——请注意一定要控制好自己，别把肉给摔到容器外面了。。。这是很容易就会做到的。。。大概摔个20-30次左右。 最后加入胡萝卜碎搅拌均匀（也可以加入少许玉米粒，一样不要太多），加个鸡蛋肉馅会更嫩，加不加随你，刚拌好的肉馅湿气太重，如果用来做包子或饺子的话不方便，密封好放进速冻柜一小时左右再用，千万千万别给冻住了，怕忘记的话放进零度保鲜也行，包子或饺子馅不建议隔夜，现做现包最好，如果是做猪排的话隔一夜可能会更入味。 碎碎念： 用来煎猪排时可以先用模具或手压出造型再下锅小火慢煎，厚度不要超过1cm。