笔杆笋
剥笋，把笋顶部搓软，然后中间对半分开，用食指往下卷两次就剥好了，很有意思吧
剥好的笋子
冲洗干净，用刀拍几下，自然裂开，这样拍出来的笋子容易入味
切成段
锅里倒入菜籽油，炒面费油，多放些，倒入切好的肉丝翻炒，将肥肉的油逼出一些
用一汤碗，盐生抽老抽适量放入碗中，将锅里炒肉的油舀一些出来也放入碗里，倒入开水，做一碗汤
将切好的笋子和切成长条的煎豆腐倒入锅中，加老抽生抽盐翻炒均匀，煎豆腐忘了拍照片
将面条扯断，松松地铺在笋子炒肉上面，长度10多公分就行，将调好的汤汁均匀地浇在面条上面，盖上锅盖，大火烧开转中小火，闷5分钟
开锅盖，用筷子将面条挑散挑松，上下翻一下，不要翻动底下的笋子，继续闷5分钟，这里漏拍一张照片，下次补上
开盖，韭菜切段放入面条中，小火，翻炒均匀，韭菜就熟了，继续小火焙一下
欧啦！锅底结了薄薄一层锅巴，很香
汤汁和炒笋子的盐要注意把握好