六寸加高戚风蛋糕

鸡蛋尽量挑选小个的(不然容易爆很高的头)，彻底分离蛋黄和蛋清，蛋黄装进小碗，蛋清装进无水无油的打蛋盆里放冰箱冷藏。

另一个大盆里放入玉米油、白糖、牛奶，用蛋抽使劲狂打，打打打至白糖融化牛奶乳化，油乳交融即液体表面看不到油星。这一步一定多打，蛋糕细腻柔软的关键。

加入蛋黄搅打均匀。

筛入低筋面粉用画"之"字手法混合均匀，得到细腻光滑的面糊，盆上扣盖子备用。这时开始上下火130℃预热烤箱。

来打蛋清了，白糖分三次加入:蛋清里挤几滴柠檬汁(或白醋)去腥，用电动打蛋器低速打至粗泡，加入第一糖。

低速打至起明显纹路时加入第二次糖。我用的12线打蛋头，速度很快就只用低速就可以，太快速打出的蛋清糊稳定性不够好，四线打蛋头就用高速。

蛋清打至纹路清晰但倾斜盆蛋清糊还能流动时加入第三次糖，继续低速打几下后用打蛋头边打边沿盆内壁匀速转动整理面糊，直到硬性发泡，即提起打蛋头有短尖头出现，蛋清糊纹路更清晰。

取1/3蛋清糊进蛋黄糊盆里，用翻拌或切拌手法轻而快地混匀面糊。

将混匀的面糊倒进剩余的蛋清盆里，继续用切拌或翻拌手法轻而快地混匀面糊。

从离台面30cm高处匀速将面糊倒进6寸加高戚风模具中，用一根筷子插到面糊底部画"之"字，多选择几个位置画用以消除里面的大气泡，面糊装了模具2/3高度。

把模具在台面上震两下震出大气泡，放进提前预热好的烤箱下层，150℃上火155℃下火55分钟。观察到蛋糕表面有回落表示已熟透！

烤好后出炉，在台面上震两下排出热气，立即放晾网倒扣至完全放凉。

需要完全冷却后才可以切，表面平整，刚好满模，戚风开裂很正常哦。

侧平面来一张，表面平整没有凹陷。

侧面也没有缩腰，看起来很棒喔！

内部完全熟透没有布丁层，好松软细腻的蛋糕呀。