锅内加水（要足够末过整只鸡）+ 一大块姜拍扁，+ 小香葱4根打成个结子 + 冰糖 + 盐 煮出香味（10m），再将整只鸡拎着头下锅 （可用勺子往鸡上浇热水，使整个鸡皮先均匀受热）
整个鸡入锅，大火煮开，转小火25分钟关火，盖盖子再闷10分钟 （判断鸡是否煮熟：用筷子插鸡腿肉最厚的的部位，拔出筷子看是否还有血水冒出）
从锅中取整只鸡出直接仍在冰卤水里浸泡15分钟 冰卤水：鱼露2勺，料酒1勺，盐一勺，冰块，水
米饭制作 1，糙米泡2小时以上，捞出沥干 2，锅内加猪油，下2大片姜，大蒜碎若干，炒出香味后，下米一起翻炒8分钟左右 3，炒好的米，放入电饭锅，加入鸡汤（按平时蒸米饭水量来加）
将鸡从冰卤水里捞出，放到室温 切鸡是件要发挥创意的事，最好用快刀，这样鸡皮可以很好的保留 鸡汤撒上点葱花，就着米饭吃再好不过 米饭盛小碗里压实，扣在盘子里卖相十足 配上以下三种酱站着吃
鸡饭老抽 + 几颗鲜泰椒圈（某宝有，我用的是 “广祥泰“）
海南鸡饭酱（某宝有，我用的是 “广祥泰“）
鸡饭辣椒酱（某宝有，我用的是 “广祥泰“）