仔姜洗干净，切片待用
开火热锅，不用放油，下切好的鸭块，翻炒后鸭肉会出水，把水倒出，继续炒到出鸭油
炒出鸭油后，把鸭肉拨到锅四周，中间加入仔姜，同时加入盐，用鸭油炒香仔姜，再把鸭肉和仔姜一起炒，加入八角，加适量酱油炒均匀后，盖上锅盖，转中小火焖25-30分钟(视鸭子大小定)
出锅前大火收汁，加两勺蚝油，适量水淀粉，这样汤汁更浓郁(泡饭绝佳)，装碟后加入香菜，我最爱吃的子姜炒鸭上桌！