洗干净，清理内脏，金鲳鱼肉厚，切菱形刀，两面，擦盐撒黑胡椒，晾干备用
鱼可以晾一小时左右，腌制一会儿挂久了就不会滴水。入锅不会溅到油了。
入锅前拿生粉/面粉拍一下，我是用的面粉，可以使之后料理部分不容易煮脱皮粘锅，烧热冒烟再放少许油煎，入油锅煎两面金黄捞出即可。
另起锅烧热，放油，葱姜蒜，炒香，豆瓣酱炒红，放刚才煎好的鱼，翻面不急，加入生抽老抽少许盐烧一会，可以加入适量胡椒粉或者五香粉，如果追求层次，可以加一点点糖吊鲜味，再加入一碗水左右，刚刚末过鱼，烧开，转中火盖锅焖烧十分钟。
开吃