千层油糕 扬州点心双绝

将猪板油去膜，切成8毫米方丁，用白砂糖拌匀，腌3天制成糖板油丁。

酵母用适量温水化开，将面粉酵母水，剩下的温水（一点点加哦），混合均匀，柔软度如小视频中所示，揉到面团表面十分光滑，静置10分钟

取干面粉撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成宽厚约3毫米的长方形面皮，边擀边撒一点点面粉，防止沾粘。

在面皮上涂抹一层熟猪油（饭店一般会用色拉油降低原料和时间成本），均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁

卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长方形

再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成正方形油糕坯(每折16层，共为64层)。

取蒸笼，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖。温度保持在25--30度醒发，醒大约20分钟就可以蒸了。置旺火沸水锅上蒸约30-45分钟，根据面团实际厚度不同实际火力不同调整时间，用一根牙签插进去拔出以后没有黏在上面的面就说明熟了。将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的4边菱形糕。食时再上笼复蒸。

蒸制好的千层油糕

菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间

糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜