1、三文鱼头洗净，沥一下水，加入少许盐腌制半 小时。 2、葱切段、姜切片、豆腐切大块，其他配料洗干净备用。 3、热锅，加入食用油时立马加入腌制好的鱼头，中火干煎，煎3分钟时晃动一下锅，以免粘锅。 4、鱼头煎半熟时，加入豆腐、生姜片、葱头段、花椒粒，一起干煎2分钟，然后加入生抽老抽，锅晃动三五下，让酱油味入到鱼头和豆腐里，接着加入开水，加到和鱼头豆腐齐平，再加入冰糖，盖锅盖中火焖煮5分钟左右。 5、锅里水烧半干时，加入桂皮、料酒、葱叶、辣椒、大白菜，再盖锅盖焖煮1分钟，白菜熟了，就可以起锅了。