称：水（250g）、黄油（125g）、盐（1g），加热用擀面杖搅拌均匀。
称：高筋面粉（150g），倒入，用擀面杖搅匀。冷却：不烫手即可。汤面混鸡蛋少加；汤面干鸡蛋多加。水干、黄油浮在上面的质地。
鸡蛋（2个）：搅匀。将冷却后的烫面一点点加入鸡蛋搅拌均匀。提起来光滑为止，成锯齿状。
酥皮：
称：黄油（40g）、糖粉（30g），搓发至微微发白。
称：低筋面粉（40g），倒入，搓顿成团。
在托盘上刷上层油，将泡沫装入裱花袋，挤成一小堆。
将酥皮搓成条状，等分成泡芙的数量。搓圆压扁，放在泡芙顶上。
烤：上温210度，下温190度，时间：20～25分钟。