黄鳝鱼去骨头，开片，去血，用盐捏洗干净，待用。
青椒，洗干净，切片，待用。
洗干净的鳝鱼片，放酒和生粉搅拌一下，倒入烧开的水中，过一下，立刻起锅。待用。
洗干净菜锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅待用。
把洗干净的菜锅里，放一勺油，把姜，葱，先放入油锅中爆炒一下，再放入鳝鱼片，爆炒一下，放入生抽一勺，糖少许，翻炒后加入青椒，再翻炒，盖上锅盖 数到5，翻炒起锅，装盘，喜欢香香的朋友，可以在起锅前，淋少许麻油。