粤式清蒸鱼

在市场买一条1斤左右的活蹦乱跳的海鲈，让师傅帮你杀好。回家以后清洗干净，把肚子里面的血丝或黑膜(一般河鱼会有)清洗撕干净，如果脊骨旁边有血块，要用筷子刮几次，把所有的血迹都洗干净。

倒入料酒浸泡去腥

切几片姜片，将葱白切下来，垫在鱼身下。这是为了将鱼身抬高，增加蒸汽的接触面积，这样鱼可以更快熟，也可以更均匀。

大火烧开蒸笼的水后，将盛鱼的碟子放入蒸笼，盖上盖子后开始计时，这种1斤的鱼大火蒸8分钟左右就可以出锅了。

将蒸好的鱼取出来后，倒掉碟子里的水，把垫在下面塞在肚子里的姜和葱白都取出来。另外放入切好的姜和姜丝，并倒一些酱油。酱油可很讲究，老抽之类的是肯定不行的，生抽也不可以，一般用比较淡口的酱油，市面有专门的蒸鱼酱油可以购买。

放入猪油入锅，小火煮至油冒烟。蒸鱼最好用的是猪油，这样会更香。如果实在没有猪油，植物油也可以。

将热油淋到蒸好的鱼身上，会发出哧啦的声音，油香和鱼香四溢。

试一下啊，这种粤式家常清蒸鱼，只要鱼新鲜，都不会让你们失望的。