鸡肉云吞(爽滑不渣)

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作者: 晴天去郊游
云吞有很多包法,但是我个人倾向于这个方子的做法,不用特意去折什么特定的形状,反而口感更爽滑,也节省很多包的时间。 我们在家包云吞,常常因为害怕肉馅会漏出来,所以很大力去捏紧--这就造成了咬起来会有一个小疙瘩的口感。我有上传一小节视频,可以比较直观的看到有多简单容易,以及用的力道其实是不大的。 加上用鸡骨架煮的汤,少少蘑菇精和胡椒粉的提鲜,可以说是吸溜吸溜的爽滑程度,希望大家喜欢。

用料

鸡肉云吞(爽滑不渣)的做法步骤

步骤 1

鸡肉选鸡腿的肉口感比较嫩滑,胸肉有点渣。 去皮鸡腿肉,半肥瘦猪肉,一起搅成末,加所有调料放一起

步骤 2

姜末加开水稍微泡一下

步骤 3

虑出一汤匙姜水加入肉末,剩下的姜末,再加点开水泡着,待会虑进煮鸡骨架的汤里

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

鸡骨架洗干净,加水煮开后,倒入刚才剩下的姜水(只要水,姜虑出来扔掉),边包云吞边小火熬煮

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步骤 6
步骤 6

取一片云吞皮,放适量肉末,不要像包饺子那样团在中间,而是分散开来薄薄的贴着大部分云吞皮的中间

步骤 7

手指合拢

步骤 8

然后用指尖稍微捏,不用太用力,肉馅的粘性会把皮粘起来的。但是也不要太小力,煮的时候皮会整个脱出来。这个力道大家包一次,煮过之后,大概就知道以后要什么力度了

步骤 9

这样就好了。继续包完剩下的

步骤 10

一个小视频希望能更好表达我的意思 手指收拢的时候,其实手掌是不出力的,就是说,只有在捏云吞的收口处,中间我是没有用到力气去抓紧的,这样包出来的肉质会比较嫩滑

步骤 11

捞起鸡骨架

步骤 12

将云吞放入滚开的鸡汤。可以分两次煮,不要一次放满满的

步骤 13

加入云吞后,用勺子伸到锅底,勺子贴着锅底,顺着一个方向往前推,这样可以防止粘锅,顺着一个方向可以避免弄破云吞皮。 稍微推两三下就好,等待汤煮开,加一点冷水,再煮开就好了。装起来在碗里

步骤 14

煮熟的云吞会飘起来

步骤 15

青菜洗净

步骤 16

小葱洗净切碎

步骤 17

适量加入生抽,蘑菇精/鸡精/味精,稍微拌匀

步骤 18

蘑菇精

步骤 19

这样已经可以吃了

步骤 20

喜欢青菜的同学,烫几根青菜,不用太久,煮太久会失去脆脆的口感

步骤 21

捞起青菜,加入少许葱花在表面就好了

步骤 22

可以准备小葱+指天椒末

步骤 23

加少许生抽和芝麻油,沾一点这个葱花辣椒酱,👍

菜谱创建时间:2019-04-29 18:15:56
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