轻乳酪芝士蛋糕
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作者：
小妖xy
用料
轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备材料 先将蛋白蛋黄分离备用，装蛋白的盆一定要干净无水无油，分蛋时也要注意不要让蛋黄滴进蛋白里了！
步骤 2
牛奶和奶油奶酪隔水融至无颗粒顺滑状
步骤 3
加进黄油继续隔水加热至黄油完全融化至无油星，离火
步骤 4
分次加入5个蛋黄拌匀（每次加一个，完全拌匀后再加入下一个）
步骤 5
筛入玉米淀粉和低粉
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步骤 6
步骤 6
快速拌匀成无颗粒顺滑蛋糊
步骤 7
蛋白滴进几滴白醋，分三次加进白糖打至湿性泡发
步骤 8
将三分之一蛋白与芝士蛋黄糊拌匀
步骤 9
拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白中快速拌匀
步骤 10
拌好的蛋糕糊
步骤 11
拌好的蛋糕糊从40厘米高处倒进模具里轻轻震几下 活底模提前包好锡纸避免进水 模具内提前垫好油纸，活底固定都要垫
步骤 12
提前十分钟预热烤箱，烤盘装水8分满，烤网放在烤盘上（同一层）上下130度烤85分钟左右。 烤箱不同，温度时间只作参考
步骤 13
烤好后让它在烤箱里待20分钟左右再拿出来，拿出来后晾一会脱模，千万不能倒扣。
步骤 14
乳酪蛋糕和戚风不同，温度骤降会缩得厉害
步骤 15
浓香，细腻，冷藏4小时后口感更佳，入口即化！
轻乳酪芝士蛋糕的小贴士
蛋糕我一直喜欢用低温慢烤法，与个人习惯有关。水浴类不像戚风开裂了更香，烤制的时间，温度要根据烤箱自身的脾气以及个人习惯来，熟悉的方式成功率更高！
菜谱创建时间：2019-04-29 18:51:50
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