轻乳酪芝士蛋糕

准备材料 先将蛋白蛋黄分离备用，装蛋白的盆一定要干净无水无油，分蛋时也要注意不要让蛋黄滴进蛋白里了！

牛奶和奶油奶酪隔水融至无颗粒顺滑状

加进黄油继续隔水加热至黄油完全融化至无油星，离火

分次加入5个蛋黄拌匀（每次加一个，完全拌匀后再加入下一个）

筛入玉米淀粉和低粉

快速拌匀成无颗粒顺滑蛋糊

蛋白滴进几滴白醋，分三次加进白糖打至湿性泡发

将三分之一蛋白与芝士蛋黄糊拌匀

拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白中快速拌匀

拌好的蛋糕糊

拌好的蛋糕糊从40厘米高处倒进模具里轻轻震几下 活底模提前包好锡纸避免进水 模具内提前垫好油纸，活底固定都要垫

提前十分钟预热烤箱，烤盘装水8分满，烤网放在烤盘上（同一层）上下130度烤85分钟左右。 烤箱不同，温度时间只作参考

烤好后让它在烤箱里待20分钟左右再拿出来，拿出来后晾一会脱模，千万不能倒扣。

乳酪蛋糕和戚风不同，温度骤降会缩得厉害

浓香，细腻，冷藏4小时后口感更佳，入口即化！