清炒空心菜

猪油是用背膘熬的。空心菜洗干净，切成整齐均匀的段，菜叶放下面，菜梗放上面，或者分开盛放。

猪油烧热，分批下入空心菜，先下菜梗，都被油炒到后再下菜叶，因为菜叶很快就熟了。

加入盐翻炒均匀即可。