一次可以做出多种口味的酒酿。
香甜可口的酒酿荷包蛋。
糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好，可以用手指随意戳松。
多余的笼布盖在表面（不盖也行），盖上锅盖，水开后蒸15－20分钟至饭熟，如果你做的量大要酌情增加时间，保证做熟。
用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
沥一下水，不滴水就行了，也不用特别干，将糯米饭倒入大盆，取约大约2克酒曲，撒在上面拌均匀，如果怕拌不匀，或者喜欢酒水多，可以用小半碗水化开酒曲均匀的撒入。做花香味道的，这一步一起拌入干花，我没秤，做了一小碗玫瑰酒酿用了两朵平阴玫瑰，只用玫瑰花瓣，不要心和蒂，干桂花可以直接放。
将糯米饭整理平整，稍压一压，中间挖个洞，剩下的0.5－1克酒曲冲入约30克温水，拌匀后倒入洞中。
花香的也是一样处理。
盖上盖子，放入发酵箱，30度约35小时。没有发酵箱的看下面。
接步骤6，拌匀酒曲的糯米饭，分装到玻璃瓶中，同样中间挖个洞，倒入少许酒曲水。
盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，可以放入保温包，约35到40小时，天热不用管它，天冷放一个约40度的热水袋，热水袋外面裹上毛巾，不要直接接触到玻璃瓶。特别冷的时候中间还要换热水。这一步主要的意思就是做好保温工作。
看到糯米饭结成整块，中间酒窝有酒，边缘离瓶即可，看看酒汁是不是特别清澈。做好的酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏保存。这时候的酒酿特别甜，如果不喜欢齁甜的，想酒味浓一点，可以继续保温发酵一两天，时间越长甜味越淡，酒味越浓，酒汁也越多，边发酵边观察，到自己喜欢的程度就可以放冰箱了。