首先是处理鱼片，这个方法是我在众多鱼片处理方子中找慢慢试出来的，超级的好用。 步骤1.鱼片鱼骨分开 在鱼骨中加入适量盐和啤酒 抓匀搅拌后清水冲洗干净 步骤2.鱼片加入适量盐和啤酒 抓匀搅拌后清水冲洗干净 挤干水分 再加入适量盐 胡椒粉 少量啤酒 顺时针搅拌 再加入鸡蛋清 拌匀后加入淀粉腌制 步骤3.准备辅料 酸菜切小块焯水过后翻炒两分钟备用 泡姜 泡萝卜 泡椒 野山椒切碎 开始制作： 锅中加入适量菜籽油 放入泡姜 泡萝卜 泡椒 野山椒 酸菜翻炒炒香后倒出备用 锅中加入适量底油放入鱼骨煎至金黄色这样煮出来的汤才会又白又浓 鱼骨煎后放入炒好的辅料（泡姜 泡萝卜 泡椒 野山椒 酸菜）翻炒均匀 加入开水 烧开后煮三分钟加入盐 胡椒粉 白糖 白醋 捞出放入碗中 鱼片下锅 鱼片不能煮太久容易老 煮好之后捞出放入碗中 鱼汤继续烧开后倒入碗中 切几粒小米椒和适量葱花放入碗中 最后一步锅中烧适量油 烧开后泼入碗中即可