耗儿鱼里外洗干净.
葱切成段.
把步骤二的所有东西剁成小丁.越细越好.备用
郫县豆瓣酱剁细.备用
锅中放油.热锅冷油.油至八成热的时候放入豆瓣酱.炒香.
把步骤二切好的东西全部下锅.炒香.
倒入耗儿鱼翻炒几下.倒入适量的水.冷热都行.要没过耗儿鱼.一直大火烧.
现在开始调味.用一小碗.倒入适量的糖和醋.拌匀后倒入锅内.晃动几下锅.然后用筷子尝试一下味道够不够.不够的话可以加.
大火收汁.中途把准备好的淀粉加少量的水拌匀.当汤汁低于耗儿鱼的时候.把调好的淀粉浆倒入锅内.一边倒.一边用锅铲搅动.
关火.出锅.装入容器中.面上撒切好的葱花.
为啥调料都是适量.因为众口难调.不是每个人的口味都一样. 大家根据自己的口味来加.就好. 在调制糖醋的时候.可以根据自己的口味少量.多次的加入.