虾、鲍鱼、蛏子王、鱿鱼处理好，洗干净，姜拍碎切末丢进去，加料酒、黑胡椒、生抽、盐腌一下。
备好洋葱、姜蒜、干辣椒。
胡萝卜土豆切丁后稍微煮一下，不用煮熟。
鱼丸煮熟，海鲜菇洗净备用。
锅里倒两碗水，加白砂糖、蚝油、鸡汁（没有可以不放）、生抽、盐、少量黑胡椒进去搅拌，搅拌到调料和糖融合后点少量老抽调色，加适量水淀粉慢慢熬，熬到粘稠，注意不要熬糊了。
锅里倒油，油多一些，把洋葱，姜蒜、干辣椒倒进去爆出香味。
加入腌好的海鲜，翻炒。
海鲜变色后加入胡萝卜、土豆、洋葱、鱼丸、海鲜菇，翻炒均匀，小火焖一会。
期间看一下海鲜有没有完全熟透，但注意不要经常打开锅盖，海鲜熟透了之后把刚才熬好的酱汁倒进去，翻炒均匀。
盖上锅盖小火焖10分钟左右（时间按照海鲜的量来算，我这个量焖了10分钟）。
焖好之后稍微搅拌一下散掉多余水汽，起锅之前加少量香油，搅拌均匀，再撒一些熟的白芝麻。
放一些香葱段做点缀，色香味俱全。
上桌之前摆一下盘，海鲜在上层，其它食材铺在下层，美味的海鲜焖锅就做好啦。
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海鲜可以按照自己口味买，想吃什么就买什么，土豆胡萝卜这些辅料也可以换自己喜欢的，洋葱我用了一个，一半用来炝锅，一半当作辅料，洋葱入味了很好吃。 吃不了辣的可以少放干辣椒或者不放。