炸酱包子的炸酱

猪肉洗净去皮去筋膜，切成小肉丁，香菇热水泡发切碎（泡香菇水留一些后面用），姜蒜切末，草果拍裂，

锅里放油300克烧至七成热，放姜蒜草果八角香叶花椒炒出香味

放肉丁炒3分钟，再放香菇碎炒3分钟。

肉中间打窝分开露出锅底的油，放入豆瓣酱炒出红油与肉炒匀，放五香粉，胡椒粉，料酒，酱油，盐，糖，炒匀加入清水和一些泡香菇的水淹过肉，盖上锅盖大火烧开转小火熬20分钟，中间搅拌锅底注意别糊锅底。

熬到后面尝尝肉软烂容易嚼就翻炒收汁，不要收太干，留些汤汁拌肉。放凉了进冰箱冷藏一个小时。

冷藏后容易包包子，配料很多，所以很香