面粉中加少许盐,边少量多次加水边,边用筷子同向划圈搅拌,直到全部面粉成絮状无干粉。做饭除了天分就靠经验,面粉吸水性不同,很难定量,一定要精确,参照度娘~ 面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。手光,面光,盆光。
揉成团即可,盖上盖子防止风干,醒面十五分钟
二次揉,表面可能会开裂,那就继续醒半小时左右。
三次揉,可以感觉到,面团柔软有延展性了,揉至光滑,可以看到表面有小气泡,类似做面包“手套膜”的原理,就说明面团已经好了。
分成小剂子,可以整块面中间戳个洞,项圈一样,搓成一整个长条环再断开。
在案板上擀成长条,或者拎着用手搓。
初学阶段,建议一根不要太长,先从案板上练习擀的均匀,无凸起或凹陷处,慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。
细长条盘成圈,用手给面条涂一层植物油,也可以盘好后用刷子刷,或用油壶沿缝隙淋上再涂抹,根据自己认为方便的选择吧。
盖盖子继续醒三十分钟左右。
好了
拎起一头,面条会由于重力作用自己伸长,顺势用另一手拉扯,感觉接近张力极限停止,再拉下一段,中间不要过分用力以免粗细不均,容易断。
一根全部抻开后,就可以像拉面大师傅那样,把面条一圈圈套在虎口处,全程不要在某处特别用力,力道轻巧,顺势而为,不要用蛮力。
圆滚滚的面条
足量水烧开放点盐,沸水下面,浮起后30秒捞出,过冷水会更弹牙,喜欢不太Q弹的可以省略。直接拌菜吃。
捞出过冷水的面条控水晾一下,装碗里放几滴香油拌匀,防粘成坨。
这里再加一点生抽直接趁热吃面就很香了😋
备菜,种类不拘,一般新疆菜通常会用到“皮(牙子)辣(椒)(西)红(柿)”,蒜苔,肥瘦肉,其它根据个人喜好,土豆什么的靠自己啦😄
番茄洗个滚水澡去皮。
蒜苔不是单独炒菜,而是拌面用,所以要切短点。
时令茄子切丁。
香菇切丁。
番茄切丁。
最好用新鲜肉,正宗当然是羊肉,我没有,用了冻猪肉,只是打个样儿讲方法,杠精执意要跟自己过不去轴在羊肉上我也救不了,只能愿你善良并祝你开心就好🙏 肉没提前解冻,备菜时就放面汤里小火化了,肉面汤很香,一会可以放到菜里,或者佐面喝,里面有盐了,可以放点香菜等等,都不放就很好。
热锅内植物油少许润滑,肥肉切丁煸出油脂, 这里可以放点洋葱爆香。有人问皮辣红里皮辣都没用完,您要这么扣字眼儿的话请注意我说的是一般常会用到😂做饭不是做实验,失之毫厘谬以千里,尤其中餐其实跟审美标准是一个道理,众口难调千人千面萝卜白菜各有所爱,并且用料和火候是很难量化的,千万别纠结,做饭最紧要的是有爱、味美,做人最紧要的事心安,快乐,不是吗。 皮辣二者都易熟,建议起锅前放,翻炒至断生即可,这样能最好保留二者味道口感和营养。
瘦肉葱姜香菇依次下锅
炒匀
放茄子翻炒均匀,如果你在瘦身或介意油量控制,就撒一点点盐,盖上盖子小火焖一下容易软烂,如果不介意,可以多放点油。
茄子差不多烂了,放蒜苔翻炒。
最后放番茄哦,因为会出汤,茄子后放没有油煸炒口感不软糯。
加入肉面汤😂翻炒
加生抽炒匀
来点蒜末拌匀
出锅
拌面吧
冬天吃,可以用温水和面,先炒菜,这样面可以趁热吃。
北方人爱极了各种劲道的面条。
有时间做点当天吃的小咸菜下面也不错呢
和面是第一关键,太软太硬都不好,醒面是第二要领,一定要醒好才不易断。放假了,有时间试着做一下吧😋❤️