蚕豆洗净滤干（要不下锅容易爆）
您看，豆子顶端“月牙”处都是嫩绿的。 变黑了就老了，豆壳也会较硬。
起油锅，我这次用的是麦饭石的不粘锅（利于小火煸炒）。 大火热油，油温过200℃度，或目测微微冒烟，就可以下锅了。
快速翻炒几下，豆子表面裹上油后，调至中火（避免油温太高，豆皮表面焦糊）。 若感觉瞬间油温过高，也可以离火颠炒几下，散散热。
此时，放盐（入味），放葱花（增香）， 继续中小火翻炒至豆壳表皮起皱。
加点水煮一会儿（3～4分钟），加一点点糖（提鲜）。 当蚕豆“月牙”处发黑，比较老的时候，稍微多煮一会儿（7～8分钟），盖上锅盖，焖酥一点，软化豆壳。
收汁，起锅前再撒上点葱花（增色），飘几粒鸡精（提鲜）。
开动吧，珍享美味的时候到了！
蚕豆是时令菜（冷冻的不算），过阵子豆壳老了，剥成豆瓣炒鸡蛋，也是一道美味，下次分享。