1. 食用油50克
2.熟透的香蕉去皮80克
3.香蕉捣成泥状，备用。
4.植物油中加入4个蛋黄，用手动打蛋器打散，再加入室温牛奶，搅拌到充分混合。
5.加入香蕉泥，搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器画Z字，直到完全混合，看不到面粉颗粒。不要过度或用力搅拌，这样面粉会出筋。
7.混合好的蛋黄糊，备用。
7. 蛋白中加入一半白糖和几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白。蛋白出现大泡泡时，加入剩下的白糖继续打发。 蛋白打到硬性发泡，用手感觉一下蛋白糊，此时蛋白有阻力，并呈现光泽即完成。
9.硬性发泡的蛋白
9.有一点小弯儿
11.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器充分搅拌到无硬块。
12.
13. 倒入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀用翻拌法并转动面糊盆，当面糊呈蓬松状态就可以了，不要过度搅拌，面糊会消泡。
14.面糊从较高处倒入模具，用刮刀从中空处往外抹平面糊表面。轻微震下模具。
15. 放入预热好的烤箱。我用的是风炉160度，30-35分钟，看上色程度。每家的烤箱温度都不一样，试着来
16.完美的裂痕！
17. 出炉后震一下，倒扣！彻底凉后再脱模。
18.非常完美的香蕉戚风！
1.蛋白盆一定要无水，无油，不然蛋白肯定打不起来。 2. 蛋白要打至硬性发泡，才能做出有弹性的戚风蛋糕。蛋白太软或太硬都无法做出好吃的戚风，要多练习，掌握蛋白状态。 3.蛋白做好后，要尽快进行下一步操作，避免蛋白消泡。 4.烤箱中途不能降温，不然蛋糕一定会缩腰。