一大条扒皮鱼去掉身上鱼鳍，减去鱼尾收拾干净。
由于买的鱼过大只有一分为二了！
然后两面改刀备用。
鱼身两面拍面粉，防止鱼皮粘锅。
锅内下油，可以多一点，待油温六成时候（放一根筷子 筷子气泡就可以了）把鱼下锅烹炸。
鱼下锅后中小火，炸一段时间后再翻身，这时候可以用勺子浇汁另一面，让鱼肉均匀受热。
两块鱼两面煎至金黄色捞出备用。
准备好葱姜蒜 辣椒等辅料装盘备用。
调制汤汁，碗内放入豆瓣酱 小米辣 蒜瓣末 姜丝 白糖生抽 耗油 料酒 香醋 鸡精 粉芡搅拌均匀 再加清水 汤料碗汁备齐。
起锅后，将汤汁烧开 然后将鱼肉放入锅内小火炖至入味。
中间将鱼身进行翻面炖好。
将顿好的鱼肉盛入盘中，撒入红椒丝和蒜薹小段。
锅内还有汤汁 再倒入准备好的粉芡汁倒入锅中。
将勾好的汤汁浇在鱼身上，这样一道汁水浓郁，味道鲜美的红烧扒皮鱼就好了。