豐盛的滿足——雜糧香料堅果蘇打麵包

小米沖洗乾淨後放入冷水中浸泡過夜，第二天再次沖洗後濾乾水份。

烤箱200度預熱，在預熱烤箱時混合各種堅果、種籽，放入烤箱烤出香味。堅果、種籽有什麼就可以用什麼，我這次用的是山核桃、花生、南瓜籽、大麻籽、亞麻籽。堅果烤好後將顆粒大的大致切開，或用料理機打碎。

烘烤堅果時將香菜籽、孜然粒、小豆蔻、海鹽放入厚底鍋中，小火焙香，之後放入研磨機打成粉，加入肉桂粉，混合均勻。

全麥粉、黑麥粉、粗粒玉米粉、燕麥、蘇打粉同香料混合均勻。

香蕉去皮，椰棗去核後同奶克菲爾或原味酸奶一起放入料理機攪打均勻。

混合堅果碎中取出一小部分留作表面裝飾，剩餘的加入混合麵粉中，之後將液體混合物和濾乾水份的小米也加入其中。

快速攪拌至沒有大面積的乾粉就可以了，有少許乾粉沒有關係。同酵母麵包不同，蘇打麵包最重要的就是不可以過度攪拌，否則就會影響麵包的起發。

在麵糰溼黏的情況下用水防沾的效果會比加乾粉好，所以這種麵糰我習慣在整形時用水打溼雙手，快速將其整成圓形。傳統的愛爾蘭蘇打麵包是在頂部劃十字，這種做法有宗教的意涵，若不介意是否「正宗」，可以隨意在表面劃幾刀就好，幫助麵糰中多餘的水份和氣體排出。最後在表面撒留出的堅果碎。

將完成整形的麵包放入預熱好的烤箱烤40-45分鐘，至表面金黃，敲擊底部時有中空的聲音就好了。放涼後切片。