纯玉米面发面小饼、窝头

100度开水一边浇入玉米面一边快递搅拌至没有干粉。水量以没有干粉为宜。晾温后均匀撒入酵母，揉面至看不见酵母颗粒。一定要温的，用手腕试，温的即可。

揉成光滑面团盖塑料保鲜膜醒发一个半小时左右。发好的玉米面一戳下去有空气感，面团出现松软小洞。发面的时间是个大概，一个小时左右的时候可以戳一下感觉一下，不行就再等一会儿。

发好的面加少量干玉米面揉成光滑面团，加多少干玉米面不重要，只要揉成光滑不粘面板的面团即可。少量多次添加。

将面团滚成圆柱型切成小段整理成窝头状

水烧开上汽，把窝头放入锅中蒸10分钟即可出锅食用。