买来明前鸭蛋八个
鸭蛋用刷子刷干净。刷的目的一来是清洁，二来是除去鸭蛋表面的保护膜，让盐分能进入蛋壳内。
擦干水份。
每个蛋都裹上白酒。
放入瓶中。
水中加入盐，香叶，八角，五香粉，花椒。
煮开后小火再煮五分钟。
盐水降温到60度不到时倒入瓶内，盖上保鲜膜密封保存。60度不到，差不多是手掌能抱住锅，但觉得很热，有温度计那是最好的。 瓶盖上可以贴上标签，差不多20天左右，煮几个试试，咸度如何。蛋吃完后，盐水煮开，再加些盐还可以再腌1到2次。
蛋在66度的时候凝结。用大约60度的盐水泡蛋，蛋白会微微凝固，之后再煮出的蛋白就不会变老。