大头虾洗净，剪去虾枪和虾脚。
炒锅烧热，倒入一大勺油，生姜切丝，放入爆香。
倒入大头虾，蒜泥开始翻炒，当虾都变红后倒入适量的料酒和酱油（生抽必放，有老抽也可以放一点调色），继续翻炒。
加入适量的开水，加入白糖，盖上锅盖收汁，待汤汁变浓稠后，试试咸淡，酌量加盐，关火，但不急于盛出装盘，静置3分钟让虾吸收汤汁后再装盘。