若冷藏冰鲜则需要解冻，鳞片不用去除。但内脏需洗干净，挖出来。煮食前洗干净，落适当盐腌15分钟。然后冲水洗净鱼身上的盐分，搽干鱼身上的水，待煎。
落生油，先放干葱、姜片，后放蒜头（会抢火），爆香落干身的大眼鸡入锅，煎至两面微微有颜色，不要太心急。
落白酒绽香，然后马上下冷水，随意适量，看你想喝多少和煮多久。因为大眼鸡不容易煮烂，所以0失败是有原因的。这是可以放入一点点桂圆、枸杞。是增加甜味的，其实没有也没关系。更好品尝鱼的鲜美。（还可以加点点白胡椒粉去腥味哦）
盖锅盖，中大火煮7分钟左右汤渐渐奶白色。放入备好的芫茜（不喜欢香菜的可以改用葱），如果都不喜欢的其实不下也都可以。煮10秒熄火。其实中途没有加盐，如果觉得味道淡的可以自己调味，我个人口味比较清淡。
先捞鱼上来，去鱼鳞。然后浇入汤。
慢慢品尝，用餐愉快。