脆皮鱼香茄条

茄子去皮切成手指粗的条

放在稍微大一些的盆里，淋少许水，然后分三次加入淀粉，摇动，直至茄条均匀沾满淀粉。

入油锅炸制，炸制茄条呈现焦黄的脆壳捞出。

刚刚炸好的茄条，外皮酥脆，内里软糯，就这样吃，已经很好吃了。

锅中留底油，炒香蒜末，加入郫县豆瓣，蚝油，番茄酱，略炒后加入开水，加糖，盐，生抽，水淀粉勾芡，倒入茄条，拌匀后出锅装盘，洒少许葱花点缀。