灌汤小笼包

猪皮洗净，锅里放水煮开，放入猪皮，放入料酒汆烫一分钟，捞出，把脂肪刮干净，用盐搓一搓，温水洗净，切成小条，猪皮和水的比例是1:2，高压锅压五十分钟，猪皮捞出扔掉，留清冻自然冷却，放入冰箱冷藏一宿。第二天拿出来切成小碎块备用。

小香芹洗净焯水捞出切成小碎丁，撒一些盐杀一杀水，用笼屉布包好撰出多余水分（芹菜水别扔，留着放入馅里，所谓原汤化原食）

猪肉馅（8分瘦2分肥）里放入切好的葱姜末，十三香、老抽、蚝油、太太乐鲜鸡汁、盐、白糖、东古一品鲜酱油、芹菜水，顺时针搅打上劲儿，再放入芹菜、玉米油、香油，切好的猪皮冻，继续搅拌均匀，放入冰箱冷藏。准备开始包包子的时候再从冰箱里拿出来，避免皮冻化了。

准备面粉、少许盐、清水，和成稍软的面团，盖上保鲜膜，醒半个小时以上。笼屉上铺好烘焙防粘油纸。面板上撒一些浮面，把面团揪成小剂子，滚圆按扁，擀面杖擀成中间稍稍厚，四周稍薄的面皮，放入三分之二的馅，包好。（以后有机会再做的时候我会把擀面皮和包馅捏皱的过程发上来！）

等到水开上汽的时候再把包子放上，蒸八分钟分钟，关火焖两分钟。