先把鱼清洗干净放在盘子上，鱼背上横着划开，划到鱼脊骨的位置，在鱼底下垫上两条葱白或者筷子，这样热气能够更好地循环。在鱼的上面抹上一点盐，下面会泡在酱油里就不用抹盐，否则会咸。
将葱和姜切成细丝备用。切葱丝的时候可以先在杆上横着划一刀，然后侧着切葱丝，葱丝切好后放在清水中泡一下，能够自然的打卷，很好看。
将鱼露，生抽，清水，糖，胡椒粉，花雕酒混合在一起，然后在炉子上烧开，这个就是后面淋在鱼身上的调料汁，煮一下味道能更好的融合在一起。可以这里可以尝一下，根据自己的口味适当的补一点盐。
在锅里加适量的清水，烧开后把鱼放到锅里蒸，根据鱼的大小调节蒸的时间，一斤左右的鱼蒸8到10分钟已经够了。鱼蒸好后，鱼盘子里的那些水倒掉不要，那个水腥味儿很重。
锅烧热后爆香姜、葱丝，然后浇在鱼上面，最后再将前面煮好的调料汁淋在鱼上，清蒸鱼就做好了。也可以将葱姜丝放在鱼上，然后将热油浇上去，但我觉得这样做没有直接放到锅里烧的香。😀