兔子肉剁成小块，越小越好，大指拇大就可以了。
泡1个小时去除血水去腥味，期间可以换两次水。
将洋葱切块，仔姜切丝或者条，二荆条切成小节，小米辣和大蒜切好备用。
肉沥干，加入糖、盐、料酒、淀粉和油拌一下，再加入豆瓣拌匀（因为要加豆瓣，所以盐千万别加多了），码20分钟的样子就可以把姜蒜、辣椒和洋葱拌兔肉里面了。
静置10分钟，锅里倒入油，油可以稍微多一点，油烧到七八成热，也就是冒烟的时候。下入拌好的兔肉，快速翻炒四分钟左右，就可以出锅了。