洋芋洗净，把比较厚的那一层皮刮掉。这种很嫩的洋芋儿皮用指甲都可以抠掉，然后过水沥干。
热锅冷宽油，油热放洋芋儿，小心炸油，转中火炸熟捞出控油，不时搅拌，以防粘在锅底，
再开大火，将油烧至冒泡，放入炸过的洋芋儿复炸一次至表面金黄后捞出控油。
控过油的洋芋儿放入一个比较大的容器中，借助手边的工具，例如锅铲，将洋芋儿稍微压扁，有裂口就可以，这样比较入味。图片中间那几个用力过猛，压碎了……
大蒜，长青椒，干辣椒全部切成末，用量按洋芋儿的量调整。
热锅冷油，油热放蒜末，青椒末，干辣椒末小火炒出香味，倒入洋芋儿，翻炒均匀后撒适量盐，葱花，再翻炒几圈即可。
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