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菠萝包

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作者： Helen699

今天做菠萝包，修改了无数次配方，试验了很多次，按照我这个配方操作，轻松搞定菠萝包，面包体松软，菠萝皮酥脆，美味可达五颗星，这个配方做出8个特别大的菠萝包，因为菠萝包烤的时候会膨胀得特别大，我是分两次烤的，一次4个，现在室温22度，二发的时候一盘在烤箱，放入一碗热水密封发酵，一盘是室温密封发酵，如果你的烤箱比较大，放得下8个就算了，一般的烤箱可以放下6个，不然就做配方的一半或者三分之二，因为新手可能把握不了两盘的二发，当然高手飘过

用料

菠萝包的做法步骤

步骤 1

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先做面团部分：面团部分的材料，除黄油和盐以外，所有材料放厨师机

步骤 2

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低速成团

步骤 3

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高速搅拌6分钟

步骤 4

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出基础膜

步骤 5

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加入软化的黄油，低速融入

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步骤 6

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高速搅拌6分钟

步骤 7

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破洞有锯齿状

步骤 8

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加盐继续高速搅拌6分钟，后盐法更容易出手套膜

步骤 9

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手套膜，破洞边缘非常光滑，手套膜有很多气泡

步骤 10

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滚圆发酵，面团温度没有超过26度，室温28度发酵一个小时

步骤 11

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面团开始发酵，马上做酥皮：黄油必须提前软化好，就是手指轻松按下一个坑

步骤 12

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加入糖粉和盐，用打蛋头先把糖粉和黄油融合，不然一打就飞到到处都是

步骤 13

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开低速打15秒左右，糖粉就基本融入了

步骤 14

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用刮刀把边边都刮在一起

步骤 15

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加入全蛋液18克，低速打20秒

步骤 16

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打好是这样的

步骤 17

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把黄油用刮刀都刮在一起，加入奶粉

步骤 18

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采用安压的方式让奶粉融入

步骤 19

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筛入低筋面粉

步骤 20

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用按压方式让面粉融入

步骤 21

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面粉很快就融入均匀了

步骤 22

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包上保鲜膜，放冰箱冷藏，酥皮就做好了

步骤 23

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手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 24

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面团平均分成8份，盖保鲜袋松弛15分钟，正宗的菠萝包是没有包馅料的，也没有纸托的

步骤 25

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取出酥皮，均分成8份

步骤 26

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取一份酥皮，包保鲜膜压平，擀成圆形，面积是正好覆盖住面团，不包括面团底部

步骤 27

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取一个面团，排气，滚圆

步骤 28

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连着保鲜膜把酥皮倒扣过来，像戴帽子一样把面团整个包裹起来，不包括面团底部

步骤 29

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就像这样，面团除底部之外其他地方被酥皮包住，揭开保鲜膜，面团滚圆

步骤 30

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前面四个是包好酥皮的，后面四个还没有包酥皮

步骤 31

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包好酥皮刷上全蛋液

步骤 32

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用竹签划横条纹和竖条纹，关键点来了，一定要把酥皮划透，出炉才漂亮

步骤 33

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划好

步骤 34

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还没有发酵是这样的

步骤 35

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烤箱放一碗45度的水，面团放进烤箱或者微波炉或者密封的空间发酵，大约是一个小时

步骤 36

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刚刚酥皮划透了，发酵好花纹很清晰

步骤 37

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一共八个

步骤 38

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预热好的烤箱上下火180度中层烤18分钟，烤箱自己磨合

步骤 39

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菠萝包在烤箱里面慢慢膨胀起来，面包一般都是经过膨胀，稳定，有点回缩就可以出炉了

步骤 40

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在烤箱里面膨胀到这么大，纹路依然清晰美丽，如果不想酥皮上色，可以把上火调低10度

步骤 41

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菠萝包出炉，好酥！好软！一碰就掉渣，这才是正宗的菠萝包

步骤 42

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我喜欢烤酥一点　　　

步骤 43

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菠萝包，源自香港，据说因为菠萝包经烘焙后表面金黄，凹凸的脆皮状似菠萝而得名

步骤 44

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我家拍的这个还有点香港茶餐厅的感觉：冰冷的黄油夹在烤热的菠萝包里面，开始融化但又未完全化开的时候，就是享用菠萝油的最佳时刻，如果食用过早，黄油还是硬邦邦的，吃起来自然是冰嘴又粘牙，食用过晚，体会不到冰火两重天的曼妙口感，菠萝油正确的吃法是用勺底将圆乎乎的菠萝包压实，然后再用双手拿起送入口中

步骤 45

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菠萝包里面是没有馅料的，因为将菠萝包横切而不切透，中间夹一片黄油，就叫菠萝油，面包要烘热，黄油要冰要厚要咸味，冰火二重奏交织著咸味与甜味的层次感，菠萝包和黄油一起吃，刚好中和黄油的腻感，满分！不过要趁热吃，黄油很快融化，再配一杯丝袜奶茶，赞👍还有老旧的红木家具，很有时代感的筷子和勺子，瓷碗，我在家就能拍出这样的照片，很喜欢

步骤 46

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家庭做丝袜奶茶：先把锡兰红茶放入隔茶网内，然后把网浸入水煲里面，水倒满，把茶焖焗在茶煲内数分钟，把茶水倒出到另一茶壶内，来回倒数次

步骤 47

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最后倒进已放入淡奶油的杯子里面就可以了

步骤 48

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一大群菠萝包就做好了，非常饱满，高度也足

步骤 49

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让八个挤在一起有点萌萌哒，为了让这八个菠萝包能挤在一起，本人摆弄好久，凹了好久造型，才把八个都挤进镜头里面哈哈😄

步骤 50

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面包是拉丝的

步骤 51

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做好的面包一般放在真空箱里面，抽真空保存非常方便

菠萝包的小贴士

1. 菠萝包隔天吃可以室温保存，然后上火120度烤脆酥皮就可以了，平时如果菠萝包吃不完，可以放冷冻室，吃的时候拿出来回温，烤箱上下火150度烤几分钟就好了 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2019-05-07 14:29:33

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