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酥的掉渣渣的麻薯蛋黄酥
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作者：
白云_bsd1
用料
1.麻薯
水磨糯米粉
100克
淀粉
30克
糖粉
30克
牛奶
170克
黄油
15-20克
做法：以上食材除黄油外拌匀，盖保鲜膜，微波炉高火叮一分半钟，取出拌匀盖保鲜膜，再次高火2分钟，取出放入黄油盖好保鲜膜，等不烫手后用手揉拌到黄油吸收，盖好磨待用
2.咸蛋黄处理
咸蛋黄
20个左右
白酒
20毫升左右勺
做法：咸蛋黄分散放入烤盘（事先鋪入锡纸省得刷盘），喷上白酒，放入预热好的烤箱，200度3分钟（具体看自己烤箱温度，我的偏低一二百度的，正常的180吧），取出再次喷白酒再烤3分钟取出放凉备用（几乎看不到出油）
3、水油皮
中筋粉
80克
麦芽糖
2克
猪油
18克
温水
43克
做法：粉料中间开窝，放入猪油和麦芽糖，倒入少量温水，猪油稍稍化开后倒入剩余的水，和面。刚开始会粘手，和好的面很光滑，不会粘手！和好面在桌面摔打一下增强面筋，更光洁，完成后用保鲜袋装起，防止干燥起皮，后面不好包
4、干油酥
低筋粉
50克
猪油
25克
做法：用叠压法将两者混合均匀，具体看图
酥的掉渣渣的麻薯蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
蛋黄，喷白酒烤，配料表写明了具体时间
步骤 2
称馅心，豆沙20克，麻薯13克，蛋黄8-10克
步骤 3
包馅中
步骤 4
包馅，麻薯包蛋黄，豆沙包在最外面
步骤 5
防止馅心黏起，一排排放好用保鲜膜隔离开来(◐‿◑)
步骤 6
搓了23个13克的球球，余下这点
步骤 7
水油皮先和好，放一边饧面10分钟，趁机和干油酥
步骤 8
包酥
步骤 9
包酥完成赶成长方形面团，一折三，再次擀成长方形面团，6个的量，赶成25-30厘米长度，15厘米宽度，卷起成25-30厘米的圆筒状面团（面尽量的卷紧）忘了留图了，用锋利的刀切成六分
步骤 10
压扁，擀成正方形的面，包入馅心。收口时尽量缓缓的收，收好了口把余下的小嘴似的面捏扁了往边上压实，防止露馅(^_^)v完成后刷上蛋液，放入200度预热好的烤箱，20分钟，完工(*^o^*)
步骤 11
成品，皮子很酥脆，是我想要的哈哈😄
步骤 12
破肚验收(◐‿◑)买的豆沙馅好甜，不是我的菜，有低糖的就好了
步骤 13
完工
菜谱创建时间：2019-05-08 20:06:54
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