准备好所有的原材料备用。
先来处理鳜鱼，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开。鱼身肚子破开，掏干净洗干净备用。
用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼，把骨头剔出来。
取出骨头，两边鱼肉连着尾巴，不能切断开。
把鱼身铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。
两边鱼胸肉都按上面步骤片好，抖一下，花纹就很明显。
把料酒和生姜、白胡椒均匀的抹在鱼身子上腌渍20分钟。
然后把鱼肉鱼头上均匀的裹上生粉。
鱼头嘴里可以塞个东西，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。
锅内多倒一些油，准备炸鳜鱼，油烧热后转中火，放入鳜鱼，并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型，炸到金黄色即可。
炸好鱼身捞出备用，放入鱼头，同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。
摆好放在盘子里备用。
把焯过水的时蔬丁盛出备用。（一定要全部煮熟）
混合150g亨氏番茄酱、35g糖、3g盐、15g白醋，倒入锅中烧开。 购买链接：https://gxb.mmstat.com/gxb.gif?t=https%3A%2F%2Fequity-vip.tmall.com%2Fagent%2Fmobile.htm%3FagentId%3D258889%26_bind%3Dtrue%26mm_unid%3D1_1587179_560501015e6d505e0207003a00055939040a500401&v=192aed6b1ef8&di=__IDFA__&dim=__IMEI__
倒入熟的时蔬丁进去，然后煮开再倒入100g生粉水勾芡浓稠即可。
最后浇在炸好的鳜鱼上即可，美味可口的松鼠桂鱼就做好啦！