鸡肉先用冷水泡一个小时，把血水泡出来，然后洗净。 不要选那种电压锅炖俩小时还不烂的哈。北京的三黄鸡比较合适。我这次选的是湘佳土黑公鸡，也是好熟的品种，适合炒着吃。
倒油热锅。油的量要大一些。
油热后加入葱，姜，蒜，辣椒，八角。
接着倒入鸡肉。
翻炒的过程中，沿着锅沿倒入料酒。翻炒后加入酱油和盐。这时候锅里还有好多水，把它们汇总在中间煮。偶尔翻一下，别糊锅。
当锅内的水很少的时候，加入尖椒翻炒。直至尖椒也熟了。就可以出锅了。
盛出来吃吧。
不要用不粘锅。 正宗的做法是不用提前焯水。但是也可以焯水的。 众口难调，调料随意加。 如果加入郫县豆瓣酱和土豆炖，妥妥的大盘鸡。 尖椒可以不放，我觉得加点绿色好看，哈哈。