将青鱼用刀背敲松再用刀刮鱼肉。这一步一定要仔细，讲究的是你的耐心。
刮了半个小时后鱼肉和鱼刺分离的样子。
把分离过后的鱼肉剁碎，成鱼绒。
把剁好的鱼绒加用料酒泡好的葱姜水，三个蛋清适量水，用手朝一个方向搅拌上劲。
一边搅拌一边用手挤出一个丸子在水中，一定是要漂浮，才算成功，不漂浮再继续加水搅拌，但也不能太过。
鱼绒搅拌好的样子是倒挂在手心不掉的。
一只手挤出造型，另一只手用调羹刮出丸子，放入清水中。
烧熟了，加入青菜点缀，调味，味道真鲜美，比料理机的好吃。
剩下的鱼肉被刮成了比较薄的鱼片，可以做酸菜鱼，水煮鱼。
鱼绒搅拌一定要漂浮，不漂浮就是不成功，就继续再加水搅拌，要不停地尝试，也不能搅拌过头。