青椒去蒂和籽，洗净。
切成丝。
牛里脊肉用清水浸泡去除血水，切成0.7厘米左右宽的丝。
加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖、橄榄油。
拌匀。
加入适量干淀粉。
拌匀上浆，静置20分钟。
热锅放入橄榄油，小火，倒入处理好的牛肉丝。
滑炒变色，盛出。
洗净锅或换一个锅，放橄榄油，烧至六成热，下入姜片煸炒。
放入青椒丝，煸炒至变色。
倒入炒过的牛肉丝。
稍微翻炒即可，可视情况加少许生抽帮助上色。
起锅装盘。
1.牛肉丝要热锅冷油滑炒，变色就盛出，后面还要略炒，炒的时间长了口感就不嫩了。 2.牛肉已调味，青椒丝不用另外加盐，吸收了牛肉丝的咸味，正好。