酵母倒在牛奶中搅拌至溶解,加糖继续搅拌均匀。
一次性倒入面粉中,用筷子或勺子搅拌成絮状。
用手抓几下略微成团,倒入油。
放在案板上,揉成三光再过一点的状态,面团很光滑。
称出3个小剂子、每个45g备用。剩余的面团中取10g,加红曲粉揉成粉色和红色各少许(如果太干,就加一点分量外的牛奶或清水)。粉色(做脸颊腮红)和红色(头上的小红花)面团的区别就是红曲粉的用量不同。
取10g面团,加入黑可可粉,揉成黑色面团。刚开始揉颜色不均,多揉几下就可以了。
将均分好的3个小剂子分别多揉几下排气,再用食指戳出甜甜圈的造型,放在油纸(蒸屉垫纸)上。表面盖保鲜膜以免面团表皮干燥。
用黑色面团揉出眼睛、鼻子、嘴巴,粉色面团揉出腮红的小球球,白色面团做耳朵和尾巴。蘸一点点牛奶将这些贴在甜甜圈主体上。
将剩余的一小块面团揉几下排气,放在小计量杯里记录刻度。
当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。这是发酵完成后的状态。
发酵完成后,蒸锅里倒入常温水,水位达到食指第一根指纹处即可,大约3cm,摆入面胚。不锈钢蒸锅的话,可以在盖子底下插根筷子,以免水滴烫S生面胚,竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火(=大约7、8分钟后上汽,蒸10-12分钟),等待5分钟后揭开盖子就可以了。
掰开看内部的组织,均匀、细腻。
造型馒头最吸引的地方就是可以自由发挥。最后剩了一点白面团,我才贴了尾巴上去。蒸出来感觉特别可爱,像个球球。
1.之前做过几款造型馒头,大家的反馈说兔子耳朵这种长的面团很难贴牢固。我的技巧是耳朵与主题相连的那部分要用手压扁,不要太厚,这样就容易贴了。而且牛奶也不要蘸得太多,用手指摸几下,让牛奶和面团之间产生粘性。 2.我方子里的彩色面团全部都是天然果蔬粉,可以放心跟着做给小朋友吃。