1. 板栗肉蒸25～30分鐘或至軟身，取出備用。
2. 蔥白洗淨後切成約7cm長的段，乾葱去皮切4瓣，蒜頭去皮切片，備用。
3. 冬菇浸过夜至軟，去蒂，揸乾水份後拌入1/2湯匙生油，備用。
4. 雞去頭、尾和爪後斬件，放鹽、胡椒粉、紹酒、生粉、油拌匀醃至少30分鐘，或隔夜（放在冰箱𥚃）。
5. 燒熱1杯/250毫升油，把醃好的雞件放入熱油中炸至黄後，撈出瀝油。
6. 鑊中留2湯匙油，把薑片、蒜片、葱白、乾葱和冬菇爆香，加入己炸好的雞和栗子炒匀，再加入125毫升水、糖、生抽、蠔油、柱侯醬等一起煮沸。
7. 鑊加蓋，轉中小火燜煮20分鐘或至熟，加入麻油炒匀，洒上葱花便可享用。
做這道菜，板栗肉一定要先蒸軟/冷水一起下鍋烚軟後，才加入鸡一起焖，因為板栗要花時間去煑。 1 茶匙 = 5 毫升 1 湯匙 = 15 毫升 =3 茶匙 1 杯。 = 250 毫升