香，韧，筋道的白馒头

取其中100克水加入酵母搅匀静置五分钟左右再放入白糖化开

准备好面粉加入盐拌匀

化好的酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状

絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵

发酵至2～3倍大，手指粘面粉戳洞，洞口不回弹不塌陷，撕开面团里面有很明显的蜂窝状，闻着有种淡淡的发酵后的面香就可以了

然后拿出面团挤压排气，适当撒先粉揉面，反复揉，揉到面团看不见大孔洞，揉面时间尽量不少于10分钟。手揉馒头一定要揉到位，不然不好吃

搓成光滑的长条切成大小均匀的小剂子，稍微整一下形状

全部整好后，蒸锅里放足量的凉水，加入一汤匙醋（有增白作用，也可以不用），然后把馒头胚放入蒸锅里事先准备好湿润的屉布上，盖上锅盖醒10～15分钟

醒发至馒头胚比原来的略大一些，手轻触馒头略有弹性就可以了，然后开大火蒸，注意看锅上面冒出很大的蒸汽开始算时间，15分钟关火，5分钟后再开锅，这样馒头才不会回缩