做好的吐司切片组织
A中种：高筋面粉300g、细砂糖25g、耐高糖酵母5g、全蛋75g、纯净水105ml。 中种食材混合均匀揉成光滑的面团，室温发酵1小时（参考温度20度），冷藏发酵10小时（参考温度4～6度）。 中种发酵好的样子如图
B主面团：高筋面粉250g、细砂糖85g、盐6.5g、纯牛奶75ml、纯净水65ml、老面90g、黄油45g。 中种、老面均分割成若干小份，加入主面团食材混合揉均
揉至手套膜状态，如图～
揉好的面团滚圆发酵至2倍大。
取出发酵好的面团翻面排气，分割成160g一只面团（余下的面团滚圆装入保鲜袋冷冻下次做老面使用即可）。
分割好的面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取出松弛好的面团，擀压成宽长条状，由上至下卷起。
码放在一起，松弛20分钟。
准备好白芝麻，酒渍蔓越莓
取出松弛好的面卷，掌心压扁，擀压成长条状，放上酒渍蔓越莓
由上至下将其卷起， 卷好的面卷如图，码放在一起。
面卷表面刷一层鸡蛋液，
表面粘上白芝麻，码入吐司盒内。 整形结束进行发酵，参考温度30～38度，湿度75%。可用烤箱发酵，可用发酵箱发酵均可。
发酵好的吐司胚
表面用刀划两道
即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤。 上下火230度烘烤20分钟，转150度上下火烘烤15分钟。至表面上色金黄即可。
出炉后，震一下模具
立刻将吐司倒扣出模具，放置在凉架上。
完全冷气后切片即可使用。
1、老面如何做？答：高筋面粉100g、纯净水60ml、酵母1g。混合揉均匀备用即可。也可以使用做吐司多出来的冷冻面团均可。 2、内馅可以换其他的吗？答：可以！只要你喜欢的蒸熟的南瓜丁、芋头丁、紫薯，或是酒渍葡萄干、酒渍无花果、酒渍草莓、酒渍芒果……均可。只要是你喜欢的均可裹入。 3、酒渍蔓越莓怎么做？答：蔓越莓干100g➕开水30ml摇晃均匀，➕樱桃酒浸泡2两天即可使用。食用前用厨房纸吸干水分即可。如没有樱桃酒可用红葡萄酒、白朗姆酒、黑朗姆酒均可。 4、做好的吐司可存放几天？答：室温密封可存放3天，也看季节。密封冷冻可存放15天。