小葱拌豆腐

全国各地都有豆腐，榆林的豆腐属上品。家里没有的话就买一块老豆腐，我们小区旁早市上每天都有新鲜热气腾腾的豆腐卖。小香葱洗净备用，葱不要太多，会苦。

由于豆腐在冰箱里冷藏了一晚上，所以切成薄片，用热水焯两三分钟，焯水时锅中放入适量盐增加底味。当天的新鲜豆腐不需要焯水。

把豆腐晾凉，捏碎。

小香葱切碎放入盆中，根据自家口味调入糖、盐、味精、花椒油或香油（我不喜欢香油的味道，凉调菜基本都是花椒油）。

用叉子或筷子把所有的食材拌匀，过程中把稍大的豆腐块尽量压碎入味。