正定八碟八碗之--卤豆腐

买来的豆腐切成方块，约七八毫米厚。起油锅，大约七成（冒烟的状态 ）下豆腐不要动它，待表面固定稍微拨拉开，分次炸防粘。 炸到表面有硬壳，筷子夹起豆腐一角整体硬硬的挺立就好了。 PS：起一次油锅不易，每次都是炸至少五斤，分袋冻好，想吃拿出来就可以煮，非常方便。 炸好的豆腐还可以做八碗之一的瓤豆腐。（这个发音，具体不晓得是哪个字）

豆腐改刀成适口三角块，放锅里加水加花椒和盐烧开，水开后尝味道，水要稍微有点咸，盖上盖改最小火炖半小时左右。因为火力小，水分不会流失多少，关火时水分要保证基本没过豆腐。一直泡水里就可以，直到吃完。 可以热着吃，这边无论哪个季节都是是放那泡着凉着吃的，天热要放冰箱，室温放置每天记得热一下，煮开就可以。最好不要重复用卤水，会酸败。